Snacking : quiches, tourtes, wraps, salades composées, plats à emporter …

Description

Durée : 21 heures.

Modalités d’accès : La demande de formation est initiée par l’employeur ou le(s) salarié(s). Un premier entretien téléphonique permet d’évaluer les attentes du(des) stagiaire(s). A réception du devis signé, une organisation logistique, technique, pédagogique et financière est établie.

Délai d’accès : L’entrée en formation s’effectue dès les modalités d’accès complétées. Notre formateur contacte le(les) stagiaire(s) sous 15 jours afin de définir les dates de la formation.

Accessibilité : Nous guidons les personnes en situation d’handicap vers l’organisme de formation compétant.

Pré-requis : Fondamentaux (bonne compréhension écrite et orale du français).

But : Apprendre les techniques du métier de pâtissier.

Objectif de la formation : À l’issue de la formation, le(s) stagiaire(s) seront capables de réaliser les différentes préparations de snacking chaud et froid (quiches, pâtés, tourtes, sandwichs, burgers, pizzas, paninis …).

Objectifs pédagogiques :

– Différencier les sortes différentes sortes de pains.

– Réaliser des recettes de snacking froid.

– Maîtriser la réalisation de différentes salades.

– Confectionner des recettes de snacking chaud.

Moyens Pédagogiques : Apport pratique et théorique / Démonstration, mise en application pratique. Travail de production / Exercices pratiques et mises en application. Dégustation et analyse critique de la production / Autoévaluation.

Moyens Techniques : Un livret pédagogique est remis à l’entreprise lors de la formation.

Encadrement : Le formateur accompagne les stagiaires tout au long de la formation. Le formateur s’adapte à chaque stagiaire et aux diverses situations, selon ses compétences.

Évaluation des Acquis : Chaque stagiaire répondra à un questionnaire d’évaluation des connaissances. Le formateur procèdera à une évaluation des acquis de chaque stagiaire, notifiée dans un rapport.

Questionnaire de Satisfaction : Tout stagiaire répondra à un questionnaire de satisfaction afin d’évaluer la qualité de la formation suivie.

Validation : Une attestation de formation sera remise aux stagiaires à la suite de la formation.

 

Programme :

Réalisation de différentes recettes de pâtes :

– Pâte à pain, pâte à pain de mie, pâte à pain burger, pâte à focaccia, pâte à pizza.

Réalisation de différentes recettes de snacking froid :

– Sandwichs. Club. Tartines. Wraps.

– Quelques idées de salades : Salade Auvergnate, salade Baltique, salade Bretonne, salade Californienne, salade Camarguaise, salade campagnarde, salade César, salade coleslaw, salade d’endive à la Berlinoise, salade Lyonnaise, salade Landaise, salade Mexicaine, salade océane, salade Thaï.

Réalisation de différentes recettes de snacking chaud :

– Burgers, bagels.

– Gratinés.

– Paninis, hot-dog.

– Quiches, pâtés, tourtes, pizza.

– Plats à emporter.