Sans Allergènes (Pâtisserie)
1.750,00 €
Découvrez la pâtisserie Sans Allergènes !
Je suis un professionnel du secteur alimentaire depuis 1994.
Je vous propose des formations en pâtisserie avec un programme adapté à vos besoins.
En savoir plus sur : www.xnformation.fr
Description
Durée : 14 heures.
Modalités d’accès : La demande de formation est initiée par l’employeur ou le(s) salarié(s). Un premier entretien téléphonique permet d’évaluer les attentes du(des) stagiaire(s). A réception du devis signé, une organisation logistique, technique, pédagogique et financière est établie.
Délai d’accès : L’entrée en formation s’effectue dès les modalités d’accès complétées. Notre formateur contacte le(les) stagiaire(s) sous 15 jours afin de définir les dates de la formation.
Accessibilité : Nous guidons les personnes en situation d’handicap vers l’organisme de formation compétant.
Pré-requis : Fondamentaux (bonne compréhension écrite et orale du français).
But : Apprendre les techniques de pâtisserie sans allergènes.
Objectif de la formation : À l’issue de la formation, le(s) stagiaire(s) connaîtront les différents allergènes seront ainsi capables de confectionner les recettes de pâtisserie sans allergènes.
Objectifs pédagogiques :
– Identifier les substances allergènes.
– Différencier l’allergie et l’intolérance alimentaire.
– Confectionner des recettes de pâtisserie sans allergènes dans les règles de sécurité alimentaire.
Moyens Pédagogiques : Apport pratique et théorique / Démonstration, mise en application pratique. Travail de production / Exercices pratiques et mises en application. Dégustation et analyse critique de la production / Autoévaluation.
Moyens Techniques : Un livret pédagogique est remis à l’entreprise lors de la formation.
Encadrement : Le formateur accompagne les stagiaires tout au long de la formation. Le formateur s’adapte à chaque stagiaire et aux diverses situations, selon ses compétences.
Évaluation des Acquis : Chaque stagiaire répondra à un questionnaire d’évaluation des connaissances. Le formateur procèdera à une évaluation des acquis de chaque stagiaire, notifiée dans un rapport.
Questionnaire de Satisfaction : Tout stagiaire répondra à un questionnaire de satisfaction afin d’évaluer la qualité de la formation suivie.
Validation : Une attestation de formation sera remise aux stagiaires à la suite de la formation.
Programme :
– Informations sur les substances allergènes, l’indication de l’origine ou de la provenance.
– Qu’est-ce qu’une allergie ?
– L’allergie alimentaire.
– L’intolérance alimentaire.
– Liste des allergènes alimentaires.
Réalisation des différentes recettes de pâtisserie sans allergènes :
Pain Blanc / Pain aux Céréales / Pâte à Pizza
Pâte Brisée / Pâte Sucrée / Pâte à Sablés / Brioche / Pâte à Choux
Confiture / Pâte à Crêpes Salées / Pâte à Crêpes Sucrées
Biscuit Cuillère / Biscuit à Rouler / Génoise / Biscuit Chocolat / Cake aux Agrumes
Fondant Noisette / Brownies Chocolat / Gourmand aux Noix / Moelleux Chocolat
Appareil à crème prise sucrée / Crème Anglaise / Crème d’Amandes / Crème Coco
Crème Pâtissière / Crème à Flan / Crème Citron / Ganache / Meringue pour tarte
Crémeux Caramel-Chocolat / Mousse de Fruit / Mousse Caramel-Chocolat
Cake Salé / Appareil à Quiche / Sauce Béchamel