Sans Allergènes (Pâtisserie)

Description

Durée : 14 heures.

Modalités d’accès : La demande de formation est initiée par l’employeur ou le(s) salarié(s). Un premier entretien téléphonique permet d’évaluer les attentes du(des) stagiaire(s). A réception du devis signé, une organisation logistique, technique, pédagogique et financière est établie.

Délai d’accès : L’entrée en formation s’effectue dès les modalités d’accès complétées. Notre formateur contacte le(les) stagiaire(s) sous 15 jours afin de définir les dates de la formation.

Accessibilité : Nous guidons les personnes en situation d’handicap vers l’organisme de formation compétant.

Pré-requis : Fondamentaux (bonne compréhension écrite et orale du français).

But : Apprendre les techniques de pâtisserie sans allergènes.

Objectif de la formation : À l’issue de la formation, le(s) stagiaire(s) connaîtront les différents allergènes seront ainsi capables de confectionner les recettes de pâtisserie sans allergènes.

Objectifs pédagogiques :

– Identifier les substances allergènes.

– Différencier l’allergie et l’intolérance alimentaire.

– Confectionner des recettes de pâtisserie sans allergènes dans les règles de sécurité alimentaire.

Moyens Pédagogiques : Apport pratique et théorique / Démonstration, mise en application pratique. Travail de production / Exercices pratiques et mises en application. Dégustation et analyse critique de la production / Autoévaluation.

Moyens Techniques : Un livret pédagogique est remis à l’entreprise lors de la formation.

Encadrement : Le formateur accompagne les stagiaires tout au long de la formation. Le formateur s’adapte à chaque stagiaire et aux diverses situations, selon ses compétences.

Évaluation des Acquis : Chaque stagiaire répondra à un questionnaire d’évaluation des connaissances. Le formateur procèdera à une évaluation des acquis de chaque stagiaire, notifiée dans un rapport.

Questionnaire de Satisfaction : Tout stagiaire répondra à un questionnaire de satisfaction afin d’évaluer la qualité de la formation suivie.

Validation : Une attestation de formation sera remise aux stagiaires à la suite de la formation.

 

Programme :

– Informations sur les substances allergènes, l’indication de l’origine ou de la provenance.

– Qu’est-ce qu’une allergie ?

– L’allergie alimentaire.

– L’intolérance alimentaire.

– Liste des allergènes alimentaires.

Réalisation des différentes recettes de pâtisserie sans allergènes :

Pain Blanc / Pain aux Céréales / Pâte à Pizza

Pâte Brisée / Pâte Sucrée / Pâte à Sablés / Brioche / Pâte à Choux

Confiture / Pâte à Crêpes Salées / Pâte à Crêpes Sucrées

Biscuit Cuillère / Biscuit à Rouler / Génoise / Biscuit Chocolat / Cake aux Agrumes

Fondant Noisette / Brownies Chocolat / Gourmand aux Noix / Moelleux Chocolat

Appareil à crème prise sucrée / Crème Anglaise / Crème d’Amandes / Crème Coco

Crème Pâtissière / Crème à Flan / Crème Citron / Ganache / Meringue pour tarte

Crémeux Caramel-Chocolat / Mousse de Fruit / Mousse Caramel-Chocolat

Cake Salé / Appareil à Quiche / Sauce Béchamel