Textures Modifiées (Manger-Mains)

1.750,00 

Pour que nos aînés retrouvent le plaisir de manger !

Je suis un professionnel du secteur alimentaire depuis 1994.

Je vous propose des formations en cuisine avec un programme adapté à vos besoins.

En savoir plus sur : www.xnformation.fr

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Description

Durée : 14 heures.

Modalités d’accès : La demande de formation est initiée par l’employeur ou le(s) salarié(s). Un premier entretien téléphonique permet d’évaluer les attentes du(des) stagiaire(s). A réception du devis signé, une organisation logistique, technique, pédagogique et financière est établie.

Délai d’accès : L’entrée en formation s’effectue dès les modalités d’accès complétées. Notre formateur contacte le(les) stagiaire(s) sous 15 jours afin de définir les dates de la formation.

Accessibilité : Nous guidons les personnes en situation d’handicap vers l’organisme de formation compétant.

Pré-requis : Fondamentaux (bonne compréhension écrite et orale du français).

But : Apprendre à utiliser les additifs alimentaires.

Objectif de la formation : À l’issue de la formation, le(s) stagiaire(s) seront capables de réaliser des plats en textures modifiées ou manger-mains.

Objectifs pédagogiques :

– Comprendre les additifs alimentaires et leur manipulation.

– Découvrir les différents régimes en milieux hospitalier et gériatrique.

– Découvrir “Puree Food Molds” (moules spécifiques au Manger-Mains).

– Maîtriser les différentes textures selon IDDSI.

Moyens Pédagogiques : Apport pratique et théorique / Démonstration, mise en application pratique. Travail de production / Exercices pratiques et mises en application. Dégustation et analyse critique de la production / Autoévaluation.

Moyens Techniques : Un livret pédagogique est remis à l’entreprise lors de la formation.

Encadrement : Le formateur accompagne les stagiaires tout au long de la formation. Le formateur s’adapte à chaque stagiaire et aux diverses situations, selon ses compétences.

Évaluation des Acquis : Chaque stagiaire répondra à un questionnaire d’évaluation des connaissances. Le formateur procèdera à une évaluation des acquis de chaque stagiaire, notifiée dans un rapport.

Questionnaire de Satisfaction : Tout stagiaire répondra à un questionnaire de satisfaction afin d’évaluer la qualité de la formation suivie.

Validation : Une attestation de formation sera remise aux stagiaires à la suite de la formation.

 

Programme :

Manger Mains :

– Dénutrition et besoins nutritionnelles. Temps des repas.

– Pour que manger redevienne ou reste un plaisir.

 Textures :

– Définition des différentes textures par le GEMRCN.

– Risques microbiologiques lies à la réalisation de textures modifiées.

– Notions de chimie. Additifs alimentaires (catégories, intérêts, dangers).

– Ingrédients ou aliments pouvant apporter un plus sans les préparations.

– IDDSI : International Dysphagia Diet Standardisation Initiative.

Régimes en milieux hospitalier et gériatrique :

– Par Quoi Remplacer ?

– Bonnes pratiques hygiéniques du mixage à froid.

– Bonnes pratiques hygiéniques du mixage à chaud.

La cuisine évolutive :

– Tableaux des cuissons basses températures.

– Utilisation de la sonde de cuisson.

– Puree Food Molds.

Réalisation de recettes en Textures Modifiées :

– Recettes d’entrées froides et chaudes, de poissons et de viandes, de desserts, et recettes enrichies.